Qué es la Cochinita Pibil (y por qué está en nuestro taco Mariachi)

Si has pedido nuestro taco MARIACHI, ya has probado la cochinita pibil — aunque no lo supieras. Es uno de los platos más representativos de la península de Yucatán, en México, y tiene una historia que merece la pena conocer.

Un plato con raíces mayas

"Pibil" viene de "píib", la palabra maya para el horno de tierra tradicional que se usaba (y todavía se usa) para cocinar carne enterrada bajo brasas y hojas de plátano. La cochinita pibil nació de esa técnica: cerdo marinado y cocinado muy lentamente, hasta quedar tierno y jugoso, con un color característico que le da el achiote.

Cómo la preparamos en La Central

En nuestro taco Mariachi partimos de cerdo desmenuzado marinado al estilo tradicional, y lo acompañamos con:

• Boniato, que aporta un punto dulce que combina muy bien con el achiote
• Cebolla encurtida, clásica del Yucatán, que da acidez y frescor
• Crema agria, cilantro y lima, para redondear el plato

El resultado es un taco con mucho sabor pero equilibrado, ni demasiado picante ni empalagoso — de los favoritos de la carta, y probablemente el que más pedimos repetir.