De la mata a la botella: así hacemos las salsas picantes de La Central

En La Central la salsa no es un extra: es media razón de que un taco sepa a taco. Y hay algo que quizá no sabías: parte de los chiles de nuestras salsas picantes caseras crecen en el jardín de la terraza, en Lajares. Así es su viaje, de la mata a la botella.

Chiles entre piedra volcánica

Tenemos las matas plantadas justo al lado de donde te sientas a comer, sobre picón y piedra volcánica, con el sol de Fuerteventura de su lado (y el viento, que aquí nunca falla). Cuando los chiles están listos, se recogen a mano, uno a uno. Sin máquinas, sin prisa y con más de un pinchazo de curiosidad por ver cuál se ha puesto más rojo.

De la mata a la olla

Después, a la cocina. Las salsas se cocinan en olla, sin prisas y con el termómetro en la mano, porque el picante también se cuece con precisión. Es la parte menos fotogénica y la más importante: de ahí sale el punto justo de sabor, de acidez y de fuego.

Las salsas de la casa

Estas son algunas de las salsas con las que más nos identificamos:

• Ají limo con mango: cítrica, fresca y con un punto dulce. La que se te acaba antes de lo que pensabas.
• Habanero rojo: picante con carácter y un fondo afrutado. Para los que ya han probado el picante y quieren más.
• Escorpión: para valientes. Te lo decimos con cariño y con un vaso de agua cerca.

Cómo elegir tu nivel de picante

Si dudas, no te la juegues a ciegas: pregúntanos. Preferimos aconsejarte cuál va mejor con tu taco a que salgas llorando (aunque sea de felicidad). Y si eres de los que se apuntan a todo, empieza por la más suave y ve subiendo.

Así nace la ají limo, paso a paso

Para que veas que no es un decir, aquí tienes el recorrido real de una tanda de ají limo, nuestra salsa cítrica con mango: se recogen los chiles amarillos a mano, se preparan con cebolla, lima y sésamo tostado, se cocinan y se embotellan con su etiqueta y su fecha, como cualquier conserva casera.

Y ya que estás por Lajares, aprovecha para conocer por qué apostamos por el producto local o para leer qué es la cochinita pibil, uno de los platos que mejor se llevan con una buena salsa.